Türk mutfağının en önemli parçalarından biridir meze. Hele ki rakı sofralarımızın. Boğaz’a karşı seyre dalar, içtiğimizin tadına mezeyle varırız. Ufak bir atıştırmalık diye başlar, ana yemekten önce karnımızı iyice doyurur ondan sonra da geceye kadehimizin bize uygun gördüğü melodilerle devam ederiz. En meşhur mezeler ve tarifleri..
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK HABERLER
Baharatlı Zeytin Salatası
Gerekli Malzemeler
- 250 gr. Salamura çiziksiz iri yeşil zeytin
- Yarım çay kaşığı mercan köşk
- Yarım tutam kekik
- 1 çay kaşığı taze biberiye
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kıyılmış acı kırmızı biber
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- Zeytinyağı
Yapılışı
Zeytin tanelerine keskin bir bıçak yardımı ile uzunlamasına dört çizik atın. Üzerilerine mercan köşk, kekik, biberiye, defne yaprağı, kimyon, rezene tohumu, sarımsak ve biberi koyup iyice karıştırın. Zeytinleri bu şekilde hava almayacak bir kapta üstlerini örtecek kadar zeytinyağında en az 3 gün bekletin.
Cevizli Kısır
Gerekli Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı kaynar su
- Yarım demet taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- 200 gr. Ceviz içi
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 limonun suyu
- Salata yaprakları
- 2 domates
- Tuz
Yapılışı
Taze soğan, nane ve maydanozu yıkayıp ince bir şekilde kıyın. Ceviz içlerini iri parçalar halinde kırın.
Bulguru derin bir kabın içerisine alıp, kaynar suyu üstüne döküp kapağını sıkıca kapatın. Bulgur kabarıncaya kadar bekletin. Yumuşayıp, kabardıktan sonra, biber salçası ve tuz atıp 3-4 dakika yoğurun. Doğranmış soğan, nane, maydanoz, ceviz, sıvı yağ ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın. Servis tabağının altına yeşil salata yapraklarını dizip servis edin.
Avukma
Gerekli Malzemeler
- 2 soğan
- 2 domates
- 1 salatalık
- 2 sivri biber
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane
- 50 gr. Çökelek
- Sızma zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı
Soğanları ince ince kıyıp, tuzla iyice ovun. Domates, biber ve salatalıklarıda küçük küçük doğrayın.
Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın. Hepsini bir kapta karıştırıp, üstüne çökelek peynirini ve zeytinyağını dökün. Tuzlayarak servis edin.
Babagannuş
Gerekli Malzemeler
- 1.5 kg patlıcan
- Yarım limonun suyu
- 250 gr. Çarliston biber
- 300 gr. Süzme yoğurt
- 4 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 100 gr. Tereyağı
- 1 çay kaşığı pulbiber
- 3 domates
- Tuz
Yapılışı
Patlıcan, domates ve biberleriközleyin. Közlenen patlıcanları soyup ince ince doğrayın. Limon suyu ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Patlıcanları ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Domates ve biberleri küp şeklinde doğrayıp patlıcanlara ilave edin. Sarıpsakları soyup, ezin. Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanla karışıma ilave edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın. Maydanozları ince ince kıyın. Tereyağını bir tavada eritip, pul biberi ekleyin ve kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine biberli yağ gezdirerek dökün. Maydanozla süsleyin.
Çiğ Köfte
Gerekli Malzemeler
- 700 gr. Köftelik ince bulgur
- 350 gr. Kıyma
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 100 gr. İsot
- 4 adet soyulmuş domates
- 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
- 3 çay bardağı limon suyu
- Kimyon, karabiber ve köfte otu karışımı baharat
- 1.5 bağince kıyılmış maydanoz
- 6 adet ince kıyılmış yeşil soğan
- 1 baş ezilmiş sarımsak
Yapılışı
Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile ıslatarak karıştırın. Bulguru ilave edip, bulgurlar yumuşayıncaya kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun. Yaklaşık 20-30 dakika.
Domatesi her eklediğinizde ezerek parçalanmasını sağlayın. Kıymayı ve kalan isotu yarım su bardağı su ve 1.5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde ypoğurun ve bulgurla birleştirin. 1 yemek kaşığı karışık baharat ( kimyon, karabiber, köfte otu ) ekleyerek 20-25 dakika yoğurun. Son olarak ince kıyılmış yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1.5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır ve servis edilir.
Nar Ekşili Acılı Ezme
Gerekli Malzemeler
- 3-4 domates
- 2 soğan
- Yarım demet maydanoz
- 2 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tutam kimyon
- Yarım limon suyu
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pulbiber
Yapılışı
Domates ve soğanları iyice kıyın.Maydanozlarıda iyice kıyın. Domates, soğan, maydanoz, sumak, nar ekşisi, limon suyu, 1 tutam kimyon, zeytinyağı, tuz, kırmızı pulbiber, derin bir kasede çatalla ezerek iyice karıştırın. Servis tabağına alın.
Deniz Börülcesi
Gerekli Malzemeler
- 1 bağ deniz börülcesi
- Yarım limon suyu
- 1-2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı
Deniz börülcelerinin çamurlu kök kısımlarını kesip atın. Kalanları yıkayıp, kaynayan suya tuz ilave edip, haşlayın. 10- 15 dakikabörülceleri haşlayın. Diri kalmalarına dikkat edin.Haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirin. Sert kısımlarını tutarak, yeşil kısımlarını, sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve zilmiş sarımsak ile yaptığınız sos üzerinde gezdirin. Servis edin.
